Uno dei pilastri fondamentali dell’Einaudi è certamente “l’alberghiero”,nella sede di Torre di Lama, e il settore cucina è quello più presente, con tre terze classi, contro una di sala bar e una di ricevimento. Ogni 3^ classe effettua 3 esercitazioni a settimana di 4/5 ore ciascuna; alcune lezioni sono monotematiche, altre, indirizzate alla costruzione di un “menù” completo, ovvero antipasto, primo,secondo e dolce.

I piatti realizzati sono a volte complessi, altre, presi dalla tradizione culinaria nazionale e regionale, più semplici, magari presentati e guarniti in veste cosìoriginale da apparire ancor più appetibili,poiché, come dice G.Marchesi “ se dico che un piatto è veramente bello da vedere, intendo dire che è anche buono”.Tante sono le conoscenze acquisite dagli alunni che però spesso rimangono solo nei loro “appunti”. Da qui l’idea di riversare parte di quanto elaborato in quest’anno scolastico, in una sezione loro dedicata, nel sito della nostra scuola

La rubrica inizia con un numero “0” un po’ speciale perché presenta 2 piatti particolari, realizzati in occasione di due concorsi enogastronomici (Premio Gran Cucina Mediterranea e 5^ edizione di Daunia in the Word) Entrambi di difficile realizzazione per la complessità e ricercatezza di elementi, sono il frutto di un lavoro di progetto e sperimentazione che ha coinvolto per diverse settimane tutti i colleghi di cucina, a cui è rivolto il mio personale ringraziamento.

Preparare la pasta per i ravioli
Disporre la farina a fontana e aprire le uova nel centro; unire il cucchiaio di olio, l’estratto dibieta e il sale.Con le mani, incorporare piano pino la farina alle uova. Impastare il tutto in modo energico lavorandolo per almeno 15 minuti, fino ad ottenere una pasta soda, liscia ed omogenea. Coprire la pasta fresca per i ravioli, con un telo di cotone o lino .....>> leggi tutto

Ingredienti
900 gr di filetto di rana pescatrice – 150 gr di pancetta tesa – 70 gr di cipollotti – 100 cl di succo di rapa rossa – 300 gr di patate medie -200 gr di fave fresche
Crostini 200 gr di pane
Vinaigrette di cuccuma: 200 cl di olio extravergine di oliva – 100 gr di scalogni fresche – 20 gr di curcuma – 100 cl di vino bianco – sale pepe nero q.b. ...>> leggi tutto